烹饪鸡肉怎么做才好吃,有人焯水有人直接炖大厨:都不香!这才是正确做法

发布时间:2019-11-26 18:43:16    来源:    点击:57

大家好,今天我要和大家分享的是,一道秘制鸡肉的做法,这道鸡肉的制作方法,可是以前在饭店上班的时候,在一位老厨师那学来的小秘方,尤其是在渐渐寒冷的冬天,能够吃上这样一道的鸡肉,别提有多美味了,不仅美味,它还能够为我们的身体提供丰富的热能量,让我们在寒冷的冬天,也能变得暖洋洋的。如果你也想学习一下,这道秘制鸡肉的制作方法的话,就随我一起来看一下吧,保证做出来的鸡肉一顿能吃几大碗。

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对于鸡肉的制作,不管我们如何去对其进行烹饪,在制作之前很多人都喜欢将鸡肉直接进行焯水,或者是直接上锅对鸡肉进行炖煮,其实这样的制作方法都是不恰当的,它会让鸡肉中的营养流失,还会让鸡肉的肉质变得发柴。老师傅告诉我说,想要做出来的鸡肉味道鲜美的话,采用蒸的方式对鸡肉进行制作,才是最恰当的制作方式,废话就不给大家多说了,一起进入今天的主题。

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【蒸鸡】

【制作食材】土鸡半只,生姜,小葱,食盐,料酒、姜末蒜末,干辣椒。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半只新鲜的土鸡,在准备土鸡的时候,可根据家人的量来进行决定,我家一家人也就三口人,因此在准备鸡肉的时候,准备半只鸡肉即可。然后把准备好的生姜,将其清洗干净后,切成片状备用。小葱将其清洗干净,切成葱段备用。然后准备一个大碗,往里面加入一勺食盐,三勺料酒以及葱段和姜片。

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2、把准备好的土鸡加入到大碗当中,并用手对其进行揉捏涂抹,让鸡肉腌制上15分钟,先采用这样的方式对鸡肉进行处理的话,能让鸡肉中的腥味得到有效去除,让做出来的鸡肉味道会更加的鲜嫩,而且葱、姜也能够对鸡肉起到很好的提香作用。然后起锅烧水,往蒸锅中加入小半锅的清水,等水烧至沸腾后,把准备好的鸡肉放入到蒸锅当中,并盖上锅盖对其进行蒸制。

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3、蒸制时间大概在半个小时左右,等用筷子能直接插入到鸡腿中,且不流出血水时,即可把蒸好的鸡肉从蒸锅中取出,并放到冰水当中浸泡5分钟,这样能让做出来的鸡肉吃起来更加的脆口。在此过程中需要准备一个小碗,并往碗里面加入适量葱花、姜末,再加入适量干辣椒,少许生抽和蒸鸡时的汁水,用筷子将其搅拌均匀后,做成蘸料备用。

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4、把浸泡好以后的鸡肉从冰水当中取出,并用刀将其剁成小块状,然后装盘。最后只需把准备好的鸡肉,蘸上制作好的调料汁,即可直接进行食用,出来的鸡肉肉质十分的鲜美,吃起来的肉感特别脆口,这样的蒸鸡制作方式,你学会了吗?如果已经学会的话,一定要记得尝试一下,保证做出来的鸡肉比外面买的还要好吃。

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【小贴士】

1、准备好以后的鸡肉,一定要记得先对其进行腌制处理,再上锅进行蒸制。

2、对鸡肉进行上锅蒸制的时候,要冷水上锅,切记不可用开水上锅。

3、蒸好以后的鸡肉,要放入到冰水当中激一下,这样做出来的鸡肉,口感才会更加的脆口。


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