炸鱼用淀粉还是面粉?都不对,大厨教你正确做法,外酥里嫩

发布时间:2019-11-26 18:39:27    来源:    点击:181

炸鱼时,用淀粉还是面粉?都不对,大厨教你正确做法,外酥里嫩

我家孩子最喜欢吃炸鱼了,平时清蒸或者红烧都不吃,每次做炸鱼,都很喜欢,一个人就能吃一大盘。鱼肉多吃点也好,鱼肉营养丰富,自己油炸的比较健康,孩子可以多吃。炸的鱼外酥里嫩的,人人都喜欢,别说孩子了,大人都很喜欢这样做的鱼,味道特别香。做炸鱼一般都是用小黄鱼、带鱼、多春鱼等,这些鱼鱼刺少鱼肉嫩,适合油炸。但是鲫鱼、鲤鱼等这些淡水鱼,拿来油炸就不适合了,炸出来不好吃,除非炸到鱼刺都很脆,但也失去了营养价值了。

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炸鱼时,很多朋友都说外皮不酥脆,即使裹上一层面糊,炸出来也酥脆,而且面糊裹太厚了也不好吃,没有饭店做的那种口感。那么炸鱼到底该怎么做呢?炸鱼的时候,用淀粉还是面粉?其实很多人都存在这样的疑惑,因此今天我请教了一位大厨,让他给大家解决这个问题。大厨告诉我,用淀粉或者用面粉都不对,补虚要用淀粉混合面粉,这样才是正确做法,做出来的炸鱼外酥里嫩,超好吃。下面我把正确的做法分享给大家,喜欢的朋友学一学这个正确做法,比饭店做的还好吃。

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【炸小黄鱼】

食材:小黄鱼、葱姜、料酒、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、椒盐、小苏打。

做法:第一步,首先我们把小黄鱼处理干净,鱼鳞、内脏和鱼鳃,也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间,腌制入味,并且去鱼腥味。

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第二步, 淀粉和面粉混合,加盐和小苏打,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀成浓稠的面糊,能够挂住即可。

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第三步,起锅烧油,把腌制好的小黄鱼吸干表面水分,然后挂上面糊,锅中油温升高,放入裹好面糊的小黄鱼,油炸至金黄,然后捞出。

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第四步,全部炸过一遍,然后把油温升高至八九层,把炸过的小黄鱼再次下锅,复炸一遍,炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道,也可以撒些孜然或者辣椒面。

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烹饪小贴士:

1、炸鱼要用淀粉和面粉混合,比例是1:1,然后再加点小苏打,小苏打可以让外皮更加酥脆。

2、处理鱼的时候,别忘了腌制,因为鱼腥味较重,不腌制没法吃,还不入味。腌制过后,记得把表面的水分用厨房纸巾洗干,这样才能挂住面糊。

3、复炸一遍也很关键,先炸金黄,冷却后再次下锅炸,才能更加酥脆,而且不容易变软。

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食用小贴士:自己在家做炸鱼,油不会反复使用,所以更加健康,孩子喜欢这样吃,就经常做给他吃,鱼肉营养丰富,补脑又补钙。


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