炖排骨怎么做才正确,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对

发布时间:2019-11-18 11:50:04    来源:    点击:61

排骨是我们经常吃的一道菜,但是呢,大部分人的做法都不会,大部分的人都会在炖排骨之前加上水把排骨先焯一遍,这样会把排骨内的脏东西煮出来,同时还可以加料酒,姜片去腥。最后上面会出现一层黑乎乎的浮沫,这样是把脏东西煮出来了,但是这样之后肉就变得发柴,口感不好。炖排骨时,切记不要先焯水,大厨教你正确做法。买回家新鲜排骨可以冲洗两遍,然后用温水浸泡1个小时,泡除排骨内的血水,这样排骨就很干净了。今天小编就教大家做家常炖排骨,喜欢的给小编点赞哦!

家常炖排骨

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By 多味房

配料:

芸豆 500克、排骨 400克、 1个、玉米 100克、葱 适量、姜 适量、八角 适量、黄酱 1小碗、生抽 3勺、蚝油 2勺、老抽 1勺

烹饪步骤:

1.芸豆去两头掰断,排骨剁小块

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2.准备材料:芸豆500克、排骨400克、1个、玉米150克,葱、姜、八角适量,黄豆酱1小碗

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3.排骨冷水下锅,加葱姜料酒,焯出血沫

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4.锅中留油,加葱、姜、八角,加黄豆酱炒香

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5.加入芸豆翻炒均匀

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6.加入块、排骨,加适量清水

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7.加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽,大火烧开,中火炖熟

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8.大火收汤即可

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烹饪小贴士:

1、看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。2、闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。3、按压排骨 拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。


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